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精结构

麦芽糊精包括d-葡萄糖连接在可变长度的链单元。葡萄糖单元主要与α（1→4）糖苷键相连。麦芽糊精通常由链的混合物组成，这些链的长度在3至17个葡萄糖单位之间变化。

麦芽糊精按DE（右旋糖当量）分类，DE在3到20之间。DE值越高，葡萄糖链越短，甜度越高，溶解度越高，耐热性越低。在DE 20以上，欧盟的CN代码将其称为葡萄糖浆。在DE 10或以下的海关CN代码命名法将麦芽糊精归类为糊精。

麦芽糊精可以酶促地衍生自任何淀粉。在欧洲，通常使用小麦。在欧洲联盟，根据EC指令1169/2011的附件II的规定，小麦来源的麦芽糊精可以免除标签。

麦芽糊精用于改善食品和饮料产品的口感。它也用于一些小吃，例如薯片和生涩。它用于“轻度”花生酱中，以减少脂肪含量，但保持质地。运动员有时也将麦芽糊精作为膳食补充剂以粉末形式，凝胶包装或能量饮料的形式服用。

麦芽糖糊精被用作廉价的添加剂来增稠婴儿食品等食品。它也用作糖替代品和其他产品的填充剂。麦芽糊精的血糖指数在85到105之间。

在动物研究中，有证据表明麦芽糖糊精可能加剧肠道炎症。